เป็นทางการ: เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอก เบคอน เนื้อข้าวโพด และซาลามี่ทำให้เกิดมะเร็งหลักฐานหลายปีและการศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงเนื้อแปรรูปกับมะเร็งลำไส้ใหญ่หรือลำไส้ ตอนนี้ หลังจากทบทวนการศึกษาทางระบาดวิทยามากกว่า 800 รายการ องค์การอนามัยโลกได้กำหนดให้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นสารก่อมะเร็ง WHO ได้ประกาศออนไลน์ในวันที่ 26 ตุลาคมในThe Lancet Oncology
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งของ WHO
จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูป — เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนแปลงโดยการเกลือ บ่ม หมัก หรือการสูบบุหรี่ — เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 สารก่อมะเร็งกลุ่มนี้ยังรวมถึงการสูบบุหรี่และแร่ใยหิน การจัดอันดับหมายความว่ามีหลักฐานที่น่าเชื่อในการเชื่อมโยงเนื้อสัตว์ดัดแปลงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก หลักฐานที่แข็งแกร่งพอ ๆ กับการเชื่อมโยงการสูบบุหรี่กับมะเร็ง
นี่ไม่ได้หมายความว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเสี่ยงเท่ากับการสูบบุหรี่ การวิเคราะห์โดยกลุ่มการกุศลเพื่อการวิจัย Cancer Research UK ในลอนดอนเสนอมุมมองบางประการ: การวิจัยชี้ให้เห็นว่า 61 คนต่อ 1,000 คนในสหราชอาณาจักรจะพัฒนาเป็นมะเร็งลำไส้ในช่วงชีวิตของพวกเขา ในบรรดา 1,000 คนที่กินเนื้อแปรรูปมากที่สุด คุณคาดว่า 66 จะเกิดมะเร็งลำไส้ ในขณะที่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปน้อยที่สุด ประมาณ 56 คนจะเป็นมะเร็งลำไส้
IARC ยังจัดประเภทเนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อหมู ม้า และแพะ) ว่าเป็น “อาจเป็นสารก่อมะเร็ง” การจำแนกกลุ่ม 2A นี้หมายความว่าการกินเนื้อแดงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ ตับอ่อน และต่อมลูกหมาก แต่คำอธิบายอื่นๆ สำหรับการเพิ่มขึ้นนี้ไม่สามารถตัดออกได้
ในการประเมินของ IARC การศึกษาในอนาคตตามกลุ่มประชากร
ที่มีสุขภาพดีและติดตามข้อมูลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกิดขึ้นขณะดำเนินไป ให้น้ำหนักมากที่สุด หลักฐานเพิ่มเติมมาจากการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณี ซึ่งศึกษาคนที่ป่วยอยู่แล้วและถามพวกเขาเกี่ยวกับสิ่งต่างๆ เช่น นิสัยการกินก่อนที่จะเป็นมะเร็ง แม้ว่าหลักฐานที่เชื่อมโยงเนื้อแปรรูปกับมะเร็งลำไส้จะแข็งแกร่งที่สุด แต่การศึกษาบางชิ้นยังชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแปรรูปกับมะเร็งกระเพาะอาหารและเนื้อแดงกับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมาก
IARC ไม่ได้ให้คำแนะนำเรื่องอาหาร แต่องค์กรอื่นๆ ได้แนะนำมาหลายปีแล้วว่าผู้คนจำกัดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป
Susan Gapstur รองประธานฝ่ายระบาดวิทยาของ American Cancer Society กล่าวว่า “นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการช่วยให้ผู้คนเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยเฉพาะ”
กองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลกในลอนดอนแนะนำให้รับประทานเนื้อแดงไม่เกิน 500 กรัมต่อสัปดาห์ และรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปให้น้อยที่สุด ฮอทดอกหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 45 กรัม 100 กรัมนั้นมีขนาดประมาณหนึ่งสำรับไพ่ — ตัวอย่างเช่น น้อยกว่าแฮมเบอร์เกอร์หนึ่งในสี่ปอนด์เล็กน้อย
IARC ตั้งข้อสังเกตว่ากลไกที่ก่อให้เกิดมะเร็งหลายอย่างอาจเกิดขึ้นได้ การบ่มและเนื้อรมควันสามารถสร้างสารประกอบไนโตรโซ ซึ่งทำลายดีเอ็นเอ ปริมาณธาตุเหล็กสูง ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในเนื้อแดง ยังช่วยเพิ่มการผลิตสารประกอบเหล่านี้อีกด้วย
วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งได้เช่นกัน อุณหภูมิที่สูงของการทอดในกระทะ การย่าง และการย่างสามารถทำให้เกิดอะโรมาติกเอมีน (พบได้ในควันบุหรี่ด้วย) ซึ่งทำลายเซลล์ได้
มาเรียนา สเติร์น นักระบาดวิทยาด้านมะเร็งจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียในลอสแองเจลิสอาจดูเหมือนขัดกับสัญชาตญาณว่าเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์เป็นเวลานานนั้นอาจไม่ดีสำหรับคุณ เธอเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ 22 คนของคณะกรรมการ IARC ในความเป็นจริง เนื้อสัตว์ให้โปรตีนที่สำคัญและสารอาหารรองอื่นๆ เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสี IARC note แต่ปริมาณและอายุขัยในปัจจุบันแตกต่างไปจากในอดีต สเติร์นกล่าว
credit : controlsystems2012.org movabletypo.net themooseandpussy.com bisyojyosenka.com coachfactoryonlinefn.net sylvanianvillage.com northpto.org thaidiary.net tokyoovertones.net rozanostocka.net
